9月28日，深中粤菜师傅技能交流暨中山市第三届“鸽肴”大赛现场。本报记者 缪晓剑 摄

9月28日，由深圳、中山两地人社部门共同主办的“飨遇深中，千鸽争鸣”深中粤菜师傅技能交流暨中山市第三届“鸽肴”大赛，在中山翠亨新区湾区未来科技城日出观赏点举行。活动现场展示的500道深圳光明鸽和中山石岐鸽菜肴，成功创造“世界上规模最大的鸽肴”吉尼斯世界纪录。同时，现场还有300道由“粤菜师傅”竞技制作的“鸽肴”展出。

■百名大湾区“粤菜师傅”同台竞技

上午8点，随着裁判一声令下，竞技拉开帷幕。粤菜师傅们迅速进入状态，刀工如行云流水，食材在他们的手中千变万化。有的采用传统古法，力求还原最地道的石岐风味；有的则大胆创新，将现代烹饪技巧与西式调料巧妙融合，赋予这道传统美食新的生命。

这是中山连续第三年举办的“鸽肴”大赛，也是第一次深中两地联手举办的美食大赛，为中山“鸽肴”大赛品牌赋予了新的意义。大赛有来自粤港澳大湾区9个城市的100名粤菜师傅参加，其中98%的粤菜师傅来自企业，覆盖84家餐饮企业。他们通过现场竞技一共呈现了300道“石岐乳鸽佳肴”。

“与中山联合举办本次大赛，是希望通过大赛带动两地粤菜行业乃至产业发展。”深圳市烹饪协会会长刘永忠表示，深中通道的开通，进一步方便了深圳和中山双方厨师间的交流往来，一定程度上促进了两地粤菜文化的融合，带动了餐饮业的发展。通过美食的传播，中山的地域美食文化也在深圳为更多人所知。

中山市饮食业商会会长廖皓辉表示，中山成功创造“世界上最大规模的鸽宴”吉尼斯世界纪录，将进一步扩大中山粤菜美食的知名度，对中山的饮食发展和文旅发展起到很大帮助。

深圳游客袁慧侦一早驱车经深中通道来中山观赏日出，碰巧看到大赛举行，对美食颇有兴趣的她便决定留下来观赛。“深中通道刚开通的时候就来过中山吃乳鸽，但主要是红烧、盐焗这些做法，没想到今天可以一下看到好几百种，感觉很新奇。”夜幕降临时，袁慧侦还不舍得离开。当天，她的手机相册里装满了大赛新鲜烹饪出炉的“鸽肴”。

■赛事创造吉尼斯世界纪录

大赛以赛展结合形式，高标准、高规模呈现了“粤菜师傅”工程的技能成效。据悉，大赛在深圳、中山两地招募了50个粤菜师傅精英团队，均来自各大粤菜名店、老字号餐厅、精致品牌门店等，现场展示500道光明鸽、石岐鸽菜肴，成功创造了“世界上最大规模的鸽宴”吉尼斯世界纪录。

本次大赛的10多位评委专家由全省最具分量级的广东省五星级粤菜师傅名厨、烹饪专业高级职称工程师组成，评出一等奖2人，二等奖4人，三等奖6人，优胜奖38人，符合条件的获奖选手获得中式烹调师二级职业技能等级（技师）。

大赛一等奖由来自深圳半岛餐饮发展有限公司的粤菜师傅朱亚明和来自中山市利和金汇餐饮管理有限公司的粤菜师傅何丙昌夺得。当天，朱亚明制作的菜肴是脆皮菊花乳鸽卷，菊花的清香搭配乳鸽的嫩滑，鲜香诱人，“入行20年来，这还是我第一次参加规模这么大的比赛。中山是远近闻名的美食名城，我想着来中山比赛，就要尝试用中山本土的食材，就创想了这样一道菜品。”

这不是何丙昌第一次参赛，此前他还参加过“湾区月圆·岐遇香山”粤港澳大湾区粤菜师傅技能交流赛，“我感觉赛事办得越来越好，大家的水平也越来越高，让我在菜品的烹饪技巧、摆盘造型等方面都受益匪浅。”何丙昌本次大赛带来的菜品是龙凤呈祥，由神湾禾虫与石岐乳鸽制作而成。

记者了解到，连续三年举办鸽肴大赛已成为中山规模最大的石岐鸽粤菜师傅赛事，先后打造出“湾区厨神”“百米鸽宴”“十六道经典传家菜”“中山十大名菜”等美食品牌，成为中山推进“粤菜师傅”队伍发展壮大和石岐鸽产业发展的重要举措。目前，已有累计超1600人通过参赛获得高级工等级职业资格（技能等级）证书。

记者 江慎诺 通讯员 林葳 汤子暄

◆编辑：龙慧◆二审：陈吉春◆三审：周亚平