将细细的粉末拌匀，再放进饼模里，用手压实……3月13日下午，在技术人员的示范下，广州游客阿青现场体验了杏仁饼的制作过程。

广州游客阿青（左）现场体验杏仁饼的制作过程。记者 余兆宇  摄

在咀香园健康食品（中山）有限公司（以下简称“咀香园”）饼文化博览馆里，几乎每天都有游客前来，他们不仅能了解百年企业的发展历史，体验做杏仁饼的乐趣，还可以透过老图片、老物件感受一家企业与一座城市的发展变迁。

“老字号”的那些“高光时刻”

1918年，咀香园在中山石岐老城区正式注册商标并对外营业，店号为“咀香园杏仁饼家”，20世纪30年代咀香园杏仁饼已名扬海外，成为颇具中山特色的“手信”。新中国成立后，咀香园迎来了新发展，20世纪70年代末逐步进入半机械化大生产时代，80到90年代咀香园迎来了高速发展。

1985年，20岁出头的郭伟文进入国营企业咀香园上班，从最基层干起。1989年，作为中山国营企业，中山市咀香园食品总厂生产的白莲蓉蛋黄月饼、杏仁饼被当时的国家轻工业部评为优质产品。

1989年，中山市咀香园食品总厂生产的白莲蓉蛋黄月饼、杏仁饼被当时的国家轻工业部评为优质产品。记者 余兆宇 摄

在咀香园展厅里，泛黄的奖状记录着咀香园发展中的“高光时刻”。咀香园公司执行董事、总经理郭伟文拿起沉甸甸的奖状，无比自豪地回忆起当年的情形，“上世纪八九十年代，乘着改革开放之春风，咀香园进入第一个快速发展时期，是当时中山企业 ‘十大舰队’，生意非常火爆。那时货车时常在岐江边厂区一带排队等货，公司生产的产品在全国都有很高的知名度。”

咀香园公司执行董事、总经理郭伟文述说咀香园发展中的“高光时刻”。记者 余兆宇 摄

今年60岁的郭伟文在咀香园工作了近四十载，是咀香园发展史的重要见证者，也是咀香园第五代非遗传承人。20世纪80到90年代，咀香园还获得广东省优质产品，在全国妇联、机电部、轻工部、纺织部、农业部、商业部、国家医药管理局和北京市人民政府联合举办的《中国妇女儿童用品四十年》博览会上荣获金奖。

20世纪80到90年代，咀香园在《中国妇女儿童用品四十年》博览会上荣获金奖。记者 余兆宇 摄

与郭伟文一样，咀香园董事、首席技术官张延杰也是咀香园发展史的重要见证人。1989年大学毕业后，张延杰来到咀香园上班，今年已是第35个年头。

张延杰从办公室小心翼翼地拿出珍藏多年的“宝贝”——印有“中国土产进出口公司广东省分公司石岐支公司”“咀香园食品厂产品成本表”等字样的历史资料，“这些资料很珍贵，不仅仅是研究咀香园，也是研究中山那个时期企业经济发展的重要史料。”

咀香园董事、首席技术官张延杰在翻阅咀香园历史资料。记者 余兆宇 摄

咀香园珍贵史料。记者 余兆宇 摄

20世纪90年代初，中山市咀香园食品工业（集团）有限公司成立，在90年代末完成改制。自2003年新厂落成之后，咀香园便朝着现代化企业迈进，并于2006年相继荣获“中华老字号”“全国工业旅游示范点”等荣誉，成为食品业的“金字招牌”和中山城市名片之一。

技能型人才助力企业高质量发展

端起一盘新研发的“软”杏仁饼放进现代化的焙烤炉里，只见随着温度和时间变化，设备上实时显示着各类数据。

“通过这些数据，我们可以更精准地分析焙烤的时间、温度和饼营养成分、口味之间的关系，利于研发生产更健康营养的好产品。”张延杰介绍，实验室每年推出几十款新品，这款“软”杏仁饼就是其中之一，是相对传统“硬”杏仁饼的创新。

咀香园推出“软”杏仁饼等多款新产品。记者 余兆宇 摄

在新厂里，咀香园加大“技改”和新品研发力度，先后联合华南理工大学、华南农业大学、大连理工大学、江南大学、暨南大学、长春理工大学中山研究院等高校和科研院所，探索杏仁饼的低温低损加工技术和营养成分研究等，提升“老字号”的创新力。

在张延杰创新工作室，经过烘焙的饼干，带着杏仁的特殊香味，入口即化、回味无穷。从原料、研发到加工，创新工作室团队推动着传统食品产业向“新”而行。在咀香园工作的35年里，张延杰一直从事技术研发和创新平台建设，培养了蔡晓燕等一批高技能型人才。

今年1月，广东省人社厅公布了全省首批19名首席技师，张延杰成为全省首批首席技师之一。“技能型人才是企业高质量发展中不可或缺的要素，特别对于传统产业来说，更需要一批有匠心的技师，耐得住寂寞，坐得住冷板凳，才能不断开发新产品，提升产品品质，企业发展才能更具竞争力。”张延杰说，咀香园现在已构建了以科研院所共建创新平台为创新引领，以技能型人才为主要技术支撑的创新驱动发展体系。

实验室里，张延杰和同事研究新口味的产品。记者 余兆宇 摄

2月18日，龙年首个工作日，中山召开全市高质量发展大会，郭伟文、张延杰应邀出席。郭伟文坦言：“咀香园，除了品牌是老的，其他都是新的，作为‘老字号’更应该积极探索高质量发展新路径，才能永葆青春活力。”

作为食品企业代表之一，咀香园今年迎来了“开门红”，一季度订单增速预计达两位数。近年来，公司除了投入近千万元引入自动化设备、理料线、升级改造车间净化技术以及各种生产技术创新之外，还与时俱进不断站在食品行业的最前沿，积极参与国家东西部协作，和贵州省六盘水市企业研发出刺梨月饼等新产品，助力“黔货出山”。咀香园还深入挖掘岭南水乡文化旅游资源，把源远流长的食品文化别具匠心地融入工业旅游中，成立了中山首家“国家3A级工业旅游景区”。

把品质融入企业文化基因中

当前，国家大力提倡高质量发展，企业产品重“量”更要重“质”。作为“百年企业”，咀香园已把“质”深深地融入企业文化基因中。

去年“五一”，咀香园饼文化博览馆正式对外开放。近一年来，咀香园在饼文化博览馆搭建了“粤港澳青少年中华优秀文化研学基地”等新平台，吸引了海内外众多游客慕名而来。

咀香园健康食品（中山）有限公司饼文化博览馆里，游客在了解百年老企的发展历史。记者 余兆宇 摄

“今年咀香园106岁了，年初我们制定了新的战略发展规划，将加大力度拓展海内外市场，通过创新和文化，进一步擦亮‘老字号’品牌。随着深中通道即将建成通车，公司董事会也在思考如何用好工厂在大湾区中的地利优势，使咀香园在新的一百年里更精彩。”郭伟文说。

记者 谭华健

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