“荔枝王”遇上“荔枝宴”
白企荔枝美食嘉年华好热闹
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“身外是张花红被，轻纱薄锦玉团儿，入口甘美，齿颊留香世上稀”……红线女的一曲《荔枝颂》唱出了岭南荔枝的甜美诱人。
民间有“荔枝上市，百果让位”的说法。此时，正是荔枝的最佳赏味期。广东各地皆迎来荔枝的丰收。时逢端午节，2023年6月22日上午，中山市南朗白企村举办了“伟人故里· 客家情”白企首届荔枝美食嘉年华。在白企村党群服务中心外广场上，当地荔枝果园竞选“荔枝王”，多家农庄大厨同台烹饪“荔枝菜”。再加上首届白企客家粄比赛得奖选手现场制作客家粄，当地人出售白企本地土特产等，好不热闹。
“借助这个荔枝美食嘉年华，我们可以更好地推动白企农产品的销售和发展，助力乡村振兴。”白企党总支书记甘社建介绍，当地荔枝园达20个，占了南朗荔枝园总数的1/3。可以说，每三颗南朗荔枝中就有一颗是白企荔枝。
沿着蜿蜒的乡间小路，走进当地的荔枝园，方知这份夏日的甜蜜来之不易。因为今年的荔枝季仅有二十天左右。在我们到访时，工人们正顶着烈日，争分夺秒地采摘荔枝。因为当地的荔枝树长在山上，荔枝果又皮薄质脆，他们只能靠手工采摘，每天从早摘到晚，足足十二小时。
“我们从6月16日开始采摘荔枝，会一直摘到28号左右。” 华异种植场的负责人周志华说，“举办荔枝美食嘉年华有利于提高白企荔枝的知名度，从而吸引更多人来白企游玩，这对我们来说是一件好事。” 在本届白企荔枝美食嘉年华中，该农场的荔枝一举夺得“人气最旺荔枝王”称号。
采摘荔枝其实很花工夫。
最早记载荔枝的中国文献是两千多年前的《上林赋》，它将荔枝称作“离支”。根据宋代著名学者苏颂在《图经本草》中所引《扶南记》的解释， 荔枝“以其结实时，枝若而蒂牢，不可摘取”，因此需要用刀斧连枝削下。待小卡车将采摘下来的荔枝运下山，工人们还需进一步去除多余的枝叶。
目前，在广东栽种的荔枝有六十多个品种，而白企的果园主要种植桂味和糯米糍，其中桂味的种植面积高占80%以上。这种荔枝以核细肉脆、自带桂花清香而闻名。加上白企村坐落于中山市生态保护区范围内，依山傍水，郁郁葱葱，得天独厚的自然环境让这里的荔枝口感更是清甜。据悉，中山荔枝的亩产量在全广东名列前茅。这背后也有种植技术高手的一份功劳。
荔枝不耐储藏，正所谓“若离本枝，一日色变，三日味变”，要想品尝到最新鲜的荔枝，当是包下一棵果树，现摘现吃。连枝保存，也有助于延长荔枝的保鲜期。
而在素有“厨师村”之称的白企村，乡间美食烹饪高手如云，适逢荔枝美食嘉年华，荔枝园旁，一些农庄菜馆也近水楼台先得月，以新鲜荔枝入菜，创造出一桌风味独特的“荔枝宴”。
圆山生态农庄的老板娘英姐本人来自著名的荔枝之乡——茂名电白，“我父亲也是种荔枝的农户。”因此，她从小就实现了“荔枝自由”。得悉白企要做“荔枝宴”，在此创业多年的她和丈夫便结合自家招牌菜，创造出七道菜：1.荔枝炒虾球2.荔枝咕噜肉3.荔枝什菌黑豆腐 4.原粒荔枝虾胶球 5.荔枝百合糖水 6.荔枝杞子煲鸡汤 7.荔枝鸡翼。另设一道“隐藏菜单”——可遇而不可求的“荔枝菌”。
须知，白企村是南朗街道最大的客家村落聚居地。山林间，果场里，荔枝树在此扎根也有二十年左右。正值壮年的白企村民回忆，小时候，每逢夏天，村头村尾便飘着荔枝的果香。当地的客家人会用荔枝做传统糕点、煮糖水，以及用荔枝老鸡来煲汤。
由此可见，上述英姐的荔枝宴菜单中，其实也暗含着当地人的童年回忆，是传统荔枝菜的延续。
且说英姐用心熬制的这碗荔枝杞子煲鸡汤，内有鲜荔枝、枸杞，以及英姐在山上放养的走地鸡，鸡肉紧致，透出金黄的色泽，汤面上飘着一层薄薄的鸡油，新鲜荔枝经鸡汤沐浴更显嫩滑，汤水清润，带有果香，口感美妙。
荔枝炒虾球与荔枝虾胶球其实是两道不同的菜。后者是“以假乱真”的荔枝外形。内里是满满的虾肉，包裹有荔枝肉，外层裹上红曲米，颇有客家风味。咬一口，“咔嚓”作响，酥脆无比。而荔枝炒虾球则是以荔枝、百合、红腰豆、芦笋混合的小炒，红绿相间，色彩缤纷，激发夏日的多巴胺。
荔枝咕噜肉，荔枝入味入菜，与咕噜肉相得益彰，突出酸甜口感。至于“荔枝什菌黑豆腐”，就连“见多吃广”的中山市沙溪镇美食文化协会副会长冯嘉锐，在尝了这款非常规的“客家豆腐”后，也直呼神奇。他此前也在别处品尝过“荔枝宴”，但“没想到在白企也能吃到，这桌荔枝宴带着浓浓的客家风味。”
让食家们心心念的还有“神出鬼没”的荔枝菌。这种野生菌十分矜贵，是真正的山珍。要想得到它，需同时具备三个条件：白撞雨+荔枝树+潮湿炎热的天气。据资深美食家称，荔枝菌只是出没在端午夏至前后，特别是那种骤降大雨骤然放晴的天气。而且荔枝菌一般长在果林内潮湿的白蚁窝附近，因白蚁分泌出的酶可促进菌类生长。一旦这块土地上的小生灵受惊离开，荔枝菌也不复存在。
可惜的是，我们跟着当地人深入白企果场，翻山越岭一个下午，仍没有发现一朵荔枝菌的踪迹。倒是在英姐的厨房里，发现了一小袋。她抵不过众人的请求，为我们在汤中添加了几朵，翻煲后，整碗鸡汤的味道立刻有了质的升华，但觉甘入心流，唇齿留香。
Baiqi Village Holds
the First Lychee Carnival
A Bite of Lychee in Baiqi Village
Baiqi village in Nanlang of Zhongshan, held the 1st Lychee Carnival on June 22. More than 15 lychee orchards competed for the "Lychee King", and more than 10 chefs from Baiqi village made delicious Lychee dishes. As an ecological conservation area in Zhongshan, Baiqi village is lush and surrounded by mountains and water. Every three Nanlang lychees, there is one Baiqi lychee. There are 20 lychee orchards in Baiqi, accounting for one-third of the total lychee orchards in Nanlang. The main type of lychee in Baiqi village is “Gui Wei”, which boasts a small seed, crispy flesh, and a sweet and juicy taste.
记者 廖薇 冯明旻 余兆宇 见习记者 甘颖
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