提起中山国际酒店，大多数中山人都不陌生。岐水潺潺，绿树悠悠。这家坐落在西区街道中山一路142号的酒店，毗邻风光旖旎的岐江河和中国历史文化街区孙文西路文化旅游步行街，可将一河两岸秀美风光尽收眼底。

除了有精心设计的各式客房和豪华套间，酒店还拥有享有“国家特级酒家”和“中华餐饮名店”称号的中西餐厅，其中旋转餐厅更是路人皆知。多年来，该酒店的中餐厅始终不忘粤式餐饮文化之本，一批批粤菜师傅数十年如一日在此耕耘，将诚信经营的理念融入每一道菜品，为来自天南海北的食客送上正宗的中山粤菜佳肴，也为不少中山人谈生意、聚会等留下一段叹茶时光。


▲充满中山人回忆的国际酒店中餐厅

▌开业36年，仍宾客满座

一家人围桌闲聊话家常、三五老友聚会谈近况、外地人来中山旅游品尝当地美食首选打卡地……无论何时走进中山国际酒店中餐厅，都是宾客满座。得闲饮茶是广东的一种民间饮食风俗，其中早茶最为讲究。在茶楼里，大家一边品尝美食，一边和家人朋友说家长里短。茶客们声音此起彼伏，人与人的关系也在谈天说地中逐渐拉近。世相百态、人情世故也都凝聚在饮茶之中。

采访当天上午10点刚过，家住附近的李先生就带着一家老小来到了中山国际酒店中餐厅。马蹄糕、野米八珍糯米鸡、XO酱蒸凤爪、花旗参鱼翅虾饺、皮蛋瘦肉粥……这些深受“大众点评”网友喜爱和大力推荐的茶点也出现在了李先生的点菜单上。“我们一家人在这里吃了十来年了，一个月至少来4次。”李先生说，中山国际酒店是中山老牌五星级酒店，中餐厅不仅有传统粤菜，常常还会推出新式粤菜，并且菜品分量充足，口味也很是不错，称得上是物美价廉。他有不少朋友都喜欢一家人得空约上，在这里叹茶。

▲不少20、30年的老顾客来“叹茶”

“金杯银杯不如客人的口碑。”中山国际酒店行政总厨、四星级“粤菜师傅”黄子航说，从1986年中山国际酒店开业以来，他们就凭借菜品出品好、价格公道，深受广大消费者喜爱，“哪怕疫情时期，我们的生意也都很好。现在来吃饭的不少市民都是我们20、30年的顾客。并且，周末时，我们大厅的50张台基本会全部坐满，过来还常常需要预定。”

▌星级“粤菜师傅”领航把控食品安全关

“我们中餐厅主要做传统粤菜，但随着顾客口味变化和需求多样性，近几年，我们也做了不少创新菜和新派粤菜，还引入了湘菜、川菜等地方特色菜。”黄子航介绍，目前，中山国际酒店中餐厅分设点心部、烧味部、中厨部三个核心部门，获省、市认定的一、二、三星级“粤菜师傅”各领衔一个部门，负责各自部门的人员运作、技术支持以及诚信建设等全部工作。所有人员归属中山市黄子航粤菜师傅（中式烹调）大师工作室，“我们还有很多粤菜老师傅和学徒，计划将他们培育成未来的星级‘粤菜师傅’，这样才能推动粤菜文化传承发展。”

▲中厨部

▲点心部

黄子航介绍，中山国际酒店开业时就创新引进了香港的现代化酒店管理制度，还先后专门邀请了香港、澳门的厨师过来教学。在此基础之上，他们把三地做菜方法融合创新，不断推陈出新。如今，中山国际酒店培育的粤菜师傅已遍布全国，带动各地区粤菜餐饮蓬勃发展。为推动中山国际酒店发展行稳致远，中山国际酒店还与中山市技师学院、中山市现代职业技术学校等多个学校建立校企合作，提供实习岗位，在培育之初就将诚信经营的理念根植在他们心中。

“我在这里都已经带过100多个徒弟。”黄子航说，除了工作中的日常提点指导，下班后他还会对员工进行技术培训，并带动他们积极参与省、市各类比赛。在酒店员工的培训上，黄子航最为重视的就是他们是否具有诚实守信的品质，“厨师工作不可以养成偷懒、偷懒减料的风气。”

同样，在食材用料方面，中山国际酒店更是严格要求做到每份菜品用料充足、所有来货必须有质检报告、采购渠道必须正规、肉类最多存放3天。在餐厅诚信建设方面，中山国际酒店要求后厨保证每天2次卫生扫除，每月10号、20号、30号分别进行一次彻底大扫除。同时，中山国际酒店还对新老员工实行“家长式管理”，以传帮带的形式联动菜品责任制，把好思想与实操关。“我们始终坚持以‘五钻酒家’标准要求自身，秉持对每位顾客负责理念。正是因为如此，多年来，我们无论什么时候被抽查，食材都是合格的。”黄子航说。

文/图 江慎诺 易承乐

◆编辑：龙慧◆二审：郑沛锋◆三审：周亚平