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LEI是一样什么宝贝？

它是传统中山菜“民众水乡三宝”中必不可少的成员，当地人又称“民众鲍鱼”。

它还可见于中山三角、板芙、神湾、崖口等地的沙田滩涂里，每逢潮落的时候，便吸引众多人前来“寻宝”。

它属于贝壳类，可肉质有点韧，因此本地人更喜欢将它晒干后入菜，因为经过生晒后的它会形成半发酵状态，经过风与阳光的洗礼，浓缩了时间的味道，鲜咸味更加浓郁，口感也更有嚼头。

民众水乡三宝：虾干、鱼干、“虫雷”干

然而，当我们想揭晓它的名字时，却发现总是会把它写错。原来，曾几何时，电脑的一般输入法已经遗忘了它最初的名字。因此，大家只好将它写成“鱩”了。实际上，它应该被写作“虫雷”。你看，和它同为贝壳家族的蛤蜊、生蚝、田螺、白头蚬等这类有外壳包裹一块肉的生物，不都是虫字旁的吗？

民众村民下水摸“虫雷”。

在嘉靖26年（公元1547）所修的《香山县志·食货篇》中提及有香山境内可食用的物产，“虫雷”是“介属”中的一种。可见它在中山算是历史悠久的食材了。因为它形似金币，在本土方言中也将它视作钱币的象征。

本期“乡野知味”，我们到民众见证了“LEI”是如何从水中被人“摸”起，最后呈现在餐桌之上的全过程。除了传统做法，我们还创新了几道和它有关的新菜式，不知你尝过没有呢？


冬阴功鸡焖鲜“虫雷”

【出品】知味中山菜工作室

【统筹、脚本】廖薇 郑建玲 梁绮娜

【设计】蔡文强

【导演】廖薇

【出镜】郑建玲 梁绮娜

【图片、视频摄制】陈家杰

【文字】廖薇

【特邀嘉宾】文姐

【鸣谢支持】中山市民众街道宣传文化服务中心、民众黄牛仔餐厅、民众义仓村

◆编辑：龙慧◆二审：郑沛锋◆三审：方嘉雯