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食探丨菜小镇里“啖啖肉”
发布时间:2022-06-28 来源:中山日报


无肉不欢的农庄菜

距城区十多分钟车程,我们今天来到沙溪镇秀山工业区的菜小镇农庄寻找“好味”。既是农庄菜,当是无肉不欢。

香茅炒鸡

焖雁鹅

老板刘哥一上来就介绍,店里除了香茅炒鸡、焖炒类菜式这些拿手好戏,牛肉与鱼肉也不容错过。

来沙溪,怎能不尝紫苏浸牛肉?

因为沙溪牛场就在旁边,所以他们家每天都能拿到最新鲜的上好水牛肉。这种牛肉只需用清汤锅浸熟,就能让我们品出最真的“肉味”。薄切的鲜牛肉浸入水中变色即可捞起,肉质柔软又没有膻味,即使不蘸任何调味料也很“够味”。

牛肉落入清水锅

同样适合清汤浸熟的还有无骨大头鱼片。相比通常鱼片的薄片切法,菜小镇农庄的无骨大头鱼片每片都有半个巴掌大,清汤浸熟后,香甜软嫩,吃起来十分过瘾。


以清汤浸熟的无骨大头鱼片

鲩鱼鱼生是经典的淡水鱼鱼生。鱼生要想味道好,除了用料新鲜外,对厨师的刀工也十分考究。但见新鲜现劏的鲩鱼经老师傅之手被处理干净,剥皮剔骨,去红切片。薄片晶莹剔透,适中的厚度让鱼片吃起来清爽鲜甜,咀嚼时也爽口弹牙,一点也不逊色于三文鱼。丰富多彩的配料,也让这道菜的味道千变万化。

鲩鱼鱼生

当归这种中药材因其独特的香味,被广泛地运用在烹饪中,尤其是汤水、卤水等“湿菜”,而菜小镇农庄的当归椒盐鸽却是少见的当归“干菜”。鸽子外表金黄,一撕开,滚烫的肉汁迸发而出。鸽肉十分入味,越嚼越香。

当归椒盐鸽

采访当天,刚好有一道冬蓉鲜虾羹上新,刘哥特意让我们“尝尝鲜”。清甜的冬瓜蓉搭配粒粒鲜虾肉,清润鲜香,沁人心脾,正好与口味较重的农庄菜相中和,让炎热酷暑中的人倍感舒爽。

冬蓉鲜虾羹

◆更多肉肉,等你来选◆

天麻鱼头汤

脆肉鲩焖鸡

一鱼三味

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