纪中火炬二中学生在饭堂吃饭。记者 林燕英 摄
为进一步落实上级文件要求，推动全市学校（含中小学、幼儿园，下同）自主经营食堂，为师生提供更高品质供餐服务，改善学生营养状况，今年2月，我市出台了《关于推动中山市中小学校食堂自主经营的指导意见》（以下简称指导意见），要求全市中小学校食堂在2024年底前全部实现自主经营，全面打造让市民满意的学生餐食。市教育体育局经全面摸底排查，制定了《中山市学校食堂委托经营转自营实施方案》，计划分三批完成全市71所学校委托经营食堂转自营食堂。
■力争今年内全市中小学校食堂实现自主经营
据统计，截至2023年12月31日，全市338所中小学有198所学校采取食堂供餐，140所学校采取校外供餐单位供餐，校外供餐涉及学生约13万人，中小学校外供餐比例高达41%；全市198所食堂供餐中小学共设有学校食堂216间，其中139间为自主经营，77间为委托经营，委托经营涉及用餐学生10万人，学校食堂外包比例36%。全市幼儿园共577间，其中571间建有食堂，3间幼儿园采取校外供餐，另有3间幼儿园与所属小学共用食堂，幼儿园食堂中自营569间，委托经营2间。
据指导意见的“工作目标”：今年12月31日前，全市中小学校食堂实现自主经营；明年12月31日前，推动有条件的采取校外供餐的中小学校自建自营食堂。指导意见还推出完成自营食堂目标的主要措施，包括要求教育行政部门组织对全市各中小学校现行供餐模式进行全面摸底排查；要求制定学校自主经营时间表。食堂非自主经营的学校，应明确实行食堂自主经营的时间节点，向市教育体育局提交学校食堂自主经营工作方案；尚未建设食堂或需改建扩建食堂暂不具备食堂供餐条件的学校，按属地管理原则，向相应主管部门提交自建自营学校食堂工作方案，加快学校食堂建设与改造，原则上按照目标要求2025年12月31日前实现自建自营食堂。此外，指导意见还要求各学校积极探索建立“学校 —家长—社会”共管机制，由学校老师、学生、家长共同参与成立学校膳食委员会，对学校食材采购、食堂日常管理、学生餐食营养、学校陪餐情况进行监督，收集并跟踪落实学校食堂相关意见建议，共同科学确定伙食费收费标准。
记者了解到，经过寒假的紧张筹备，本学期开学开发区第二小学、石岐第一小学、古镇古一小学、板芙芙蓉学校等学校的食堂已成功转为自主经营。目前，这些食堂菜式丰富、出品可控，饭菜质量得到进一步提升，普遍受到广大师生欢迎。如开发区二小，食堂自营后更多地采购新鲜食材，每周菜品更加丰富多样，每餐菜品从原来的3种增加到4种，原来每周供应一盒牛奶变为两盒，师生们普遍吃得开心满意。学校还配置了专职食安员，从食材进货验收、快检、加工全程监管，保质保量，确保师生吃上安全、健康、营养饭菜。
■饭堂自营菜式丰富安全实惠
“现在饭堂的汤，料足，好喝。”“饭堂推出的新菜我们都喜欢。”“每天饭菜感觉味道都很好，没有意见要提了。”4月8日，记者来到纪中火炬二中的饭堂，随机采访了几位学生，她们对学校饭堂自营过后的菜品频频点赞。
纪中火炬二中的饭堂从2023年9月份开始自营。为保障学生吃得卫生、安全和营养，该校引入大数据管理系统，成立一个专职的团队，由副校长李凯担任主要负责人来挑起饭堂的管理监督工作。据了解，每天的食材都有专人跟进检查，保证蔬菜瓜果必须新鲜、肉类必须是当天宰杀的“非冻肉”，把有可能影响学生的健康问题从源头杜绝。在卫生方面，学校专门聘请了专职主管与学校总务干部，每天到饭堂后厨检查卫生，确保饭堂的饭菜干净。“饭堂自营后，学校有了更多的自主权。”李凯介绍，学校对于饭堂的要求不仅仅是“吃得放心”“吃得安全”，还通过措施让学生“吃得有营养”。
记者了解到，纪中火炬二中成立了膳食委员会，倾听家长和学生代表的饮食建议，将一些合理的建议纳入到食谱当中。同时，通过聘请专业营养师对食堂菜谱进行营养搭配。“每周日学校在官方微信公众号和学校的一体机上提前发布下一周的菜品，让学生和家长了解即将‘吃什么’。”李凯介绍，学校在一边努力让学生“吃得好”，一边开展了“好好吃饭，天天健康”评比活动，通过大数据跟进每个学生每天就餐情况，评选出优秀的就餐班级奖励就餐券，以此鼓励学生“好吃饭”。此外，为了提升学生早起床的积极性，该校推出早上6:50前吃早餐收费5折的措施，获得学生们和家长们的盛赞。
香山小学的饭堂是2024年2月开学后开始自营。自营后该校饭堂的油和米都用大品牌，学校的蔬菜肉类等食材的检查、检测、验收和入库也比之前更严格。“饭堂自营后，管理上实现了精细化监督。”香山小学的总务主任吴洁监介绍。“从食材的采购、快检、清洗、烹饪，最后成为盘中餐，我们坚持给孩子们吃现炒现做的饭菜。”据了解，为了让学生吃得更“好”，更“香”，更“丰富”，香山小学在菜式搭配上更加用心，更加多样化。该校通过“多样搭配、同类食物常变换、不同食物巧搭配”保证每两周不重复等几种方式实现了营养成分的丰富多样。此外，该校还通过五颜六色的餐盘，多样不同颜色蔬菜搭配等方式刺激学生的食欲。
神湾中学的饭堂计划2024年9月开始自营。“自营饭堂学校不考虑盈利因素，会把每分钱都用在购买最新鲜的食材上，保障学生吃得安全有营养。”该校校长何斌透露，当前神湾中学的饭堂是第三方承包，如果饭堂由学校自营后，学校的自主权会更加充分一些。记者了解到，为了筹备饭堂自营，目前该校正在设计自营方案和进行厨房改造。
■家长学生：饭菜既要安全也要营养可口
“孩子五天在学校，两天在家，我们都十分关注饭菜问题。”在采访中，多位家长对记者说出心声：饭菜安全健康，如果能兼顾营养可口更好！
李勇的孩子在中山市华辰实验中学小学校区读四年级。对于学校的饭菜，李勇比较满意。“孩子从一年级住校至今，上学期还获个‘光盘小达人’的奖项。”刘女士是坦洲一所公办小学的家长，由于女儿的学校目前没有开设饭堂，仍是送餐模式，她坦言：“希望学校有饭堂‘做饭’给孩子吃，因为有学校直接监管，食材和卫生状况都比较令人放心。”
记者了解到，为让家长们了解孩子们的饭菜情况，各所学校通过各种渠道收集学生和家长的意见。如大多数学校都建立了家长陪餐制度，邀约家长进入学校饭堂品尝饭菜并提出建议；如博文学校，学校通过电话访问家长收集意见，包括对饭堂的意见；如纪中火炬二中，在饭堂一楼门口预留了意见箱，让学生和家长随时可以对饭堂的饭菜提出建议。
“饭堂自营后不再有‘半熟’的青菜了。”纪中火炬二中初三（15）班学生陈菲菲告诉记者，“饭堂现在有了很多她爱吃的菜，如鸡肉炖土豆、炸鸡扒、酸豆角炒鸡杂等。”“饭堂的阿姨态度很亲切，学生们就餐秩序好！”
记者 林燕英 江泽丰
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