▲虽然包装和设备等采用了现代技术，但中山市石岐酒厂始终坚持最传统的酿酒方法，新瓶装老酒。何雪雁 摄

中山网讯   近日，中山市石岐酒厂有限公司的石岐米酒酿造技艺入选广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。去年，石岐酒厂迁入投资2亿元的神湾新厂区，将现代化设备融入传统工艺中。据中山海关6月18日介绍，今年1-5月，该厂生产的“岐江桥牌”广东米酒出口573吨，货值359.5万元。

石岐酒厂副总经理、石岐米酒酿造技艺第五代传承人古专宏介绍，成立于1956年的石岐酒厂，去年迁入位于神湾镇、投资2亿多元建设的新厂区。新厂区由此前的30多亩，变为50多亩，年产能可达3万吨。石岐米酒酿造技艺起源于明代，至今已有近500年历史，所酿造的石岐米酒为广东省四大豉香型酒之一，属于30度低度数米酒，是南方地区广大百姓日常饮用的米酒。“虽然包装和设备等采用了现代技术，但我们始终坚持最传统的酿酒方法，新瓶装‘老酒’。”古专宏说。

石岐米酒经过历代的演化，形成了自己独特的“一曲二粮三匠人”酿造工艺，经过制曲、煮饭、发酵、蒸馏、酿肉、调酒、静置等多个工序酿造。其中，“酝肉”尤为关键，又叫“肉冰烧”或“玉冰烧”，是制作广东米酒的特有环节。将一块块蒸熟的肥猪肉放入米酒中，30天左右，牛奶色的米酒变成清澈透明的液体，生成高级醇，吸附酒中的混浊物，使酒体醇和、变清，并散发出独特的香味，一杯醇香的“岐江桥牌”广东米酒才算制成。“中国的白酒，除了广东这种豉香型白酒要加黄豆，其他都是不加的。这个黄豆和猪肉在酿造过程中相互作用，才形成了石岐米酒独特的风味。”

古专宏认为，最近传统工艺制作的食品安全受到了越来越多人的关注，如今石岐酒厂将现代化生产设备融入传统工艺当中，实际上也是对传统工艺的传承与创新。“除了传统的石岐米酒，近年我们还加大了创新研发力度，推出了青梅酒、姜酒等新式酒，包装上还增添了很多本土特色元素，获得不少年轻人的喜爱。”据统计，岐江桥牌米酒已成为港澳同胞餐桌上的“常客”，占港澳市场40%份额。

去年得知企业的发展规划后，中山海关组成专家小组，针对新厂建设的安全卫生规范需求，全程给予精心指导和帮助，确保新厂按时、顺利投产和出口。“新厂的硬件条件和安全质量管理能力持续得到提升，有助于企业提高竞争力和产品的市场占有率。”中山海关驻石岐办事处查检二科科长武致补充说，“多年来，作为出口产品质量安全‘把关人’，中山海关一直对酒厂在生产环节、质量体系建立实施、实验室建设等方面为企业提供指导帮扶，助力石岐米酒成功走出国门，飘香海外。”

今年来，海关建立了通关绿色通道，把海关属地监管前移到源头和生产过程，提前检测原酒，产品出口时实施分批扣数核销，在通关环节实现申报100%无纸化、即报即放，不断缩短通关时长，减少企业成本。目前，石岐米酒已经销往港澳地区，走进欧美以及东南亚等国家。